Güz Yemekleri

Yaz mevsimi ızgara balık ve köfte demektir ama güzün gelmesiyle birlikte  tencere yemekleri ön plana çıkar. Uzun süre pişen bu yemeklerde, bonfile veya antrikot gibi hayvanın pahalı ve kassız bölümleri yerine, daha hareketli ve aslında daha lezzetli olan kol ve bacakları kullanılır.

Kısık ateşte, artık et kemikten ayrılma noktasına gelinceye dek, yani tüm kaslar yumuşayana dek, bazen saatlerce pişirmek gerekebilir. Güzel pişmiş bir dana incik bunun en klasik örneği. Bir parmak eninde kesilen dört adet dana incik, bir soğan, bir havuç, 1 sap pırasa, 2 diş sarımsak, 2 dal taze biberiye, 2 dal taze kekik, 1 defne yaprağı, ve bir tatlı kaşığı salça kullanılacak malzemeyi oluşturuyor. Yemeğe başlamak için soğan, havuç ve pırasayı iri iri parçalara bölün. Tencereyi kızdırın ve içine az miktarda sıvı yağ dökün.

Her iki tarafını tuzladığınız incikleri bu yağda iyice karamelize edin. Sebzeleri ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak biberiye, kekik, sarımsak ve defne yaprağını da ekleyin. Salçayı koyup hızlı hızlı kavurun. İnciklerin bir parmak üzerine çıkacak şekilde sebze suyu ekleyin. Kısık ateşte etler kendini kemikten bırakır hale gelinceye kadar pişirin. Ki bu işlem en az iki saat sürer. Etler piştikten sonra dışarı alın ve kemiklerinden sıyırıp üçgenler halinde kesin. Tencerede kalan yemek suyunu sos olarak üzerine döküp servis yapın. Hemen her mutfakta farklı bir biçimde pişirilen dana inciğin en klasik pişirme tarifi böyle.